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        糙米為什么比大米更有營養

            1、糙米為什么比大米更有營養
          糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成,大米主要是胚乳,還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚,所以含有全部皮層、胚和胚乳的糙米比去掉絕大部分皮層和部分胚的大米更有營養。
          由于糙米皮層的纖維素含量遠高于胚乳,既難于制成米飯,制成的米飯口感又不好,所以一般不用糙米來做飯。通過生物、物理等方法處理后,可以將糙米制成各種食品原料或食品。
          糙米加工成大米的過程中,加工精度越高,大米越白,但營養越差,詳見表1-1。
          糙米皮層所含的維生素B1、維生素B2,都是人體重要的營養素。維生素B1(硫胺素)具有預防腳氣病,促進發育等功能;維生素B2(核黃素)可預防口角炎、皮膚炎等疾病,增進人體健康。
          2、大米為什么要拋光
          稻谷經脫殼后成為糙米,糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。
          大白米米粒的表面還帶有少量糠粉,影響大米的外觀品質、儲存性和制成的米飯的口感,所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。
          拋光是清潔米加工的關鍵工序之一,由于拋光可去除米粒表面的糠粉,適當的拋光能使米粒表面淀粉膠質化,呈現一定的亮光。外觀效果好,商品價值提高。
          目前流行的拋光是濕式拋光,也就是在拋光的過程中加入適量的水,這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱,有利于有效碾去米糠,提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米溫,減少增碎。
          3、有的拋光大米為何成了“毒大米”
          為提高大米表面的光亮度,有些不法廠商在拋光時不僅添加水,還非法添加礦物油,由于礦物油不能食用,所以,添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。

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